Kawa Kolumbia Los Nogales pochodzi z malowniczego regionu Huila, który jest jednym z najbardziej cenionych obszarów uprawy kawy w Kolumbii. Kawa ta jest dziełem Oscara Hernandeza, który specjalizuje się w innowacyjnych metodach uprawy i obróbki kawy. Jednym z kluczowych elementów, który wyróżnia tę kawę, jest zastosowanie odmiany botanicznej Orange Bourbon, znanej z wyjątkowych cech smakowych oraz wyrafinowanego charakteru.

Dwie metody obróbki
Yeast: Po wstępnej selekcji, dojrzałe owoce poddawane są 200h fermentacji z zastosowaniem drożdży, które pozwalają uważniej kontrolować cały proces. Odpowiadają one także za lepszą ekstrakcję i poprawiają wyrazistość aromatów, zwłaszcza cytrusowe i kwiatowe akcenty.
Thermal Shock:  Po fermentacji kawa poddawana jest szybkiemu wstrząsowi termicznemu,  czyli gwałtownej zmianie temperatury, poprzez kilkukrotne zanurzenie owoców w gorącej wodzie. Skutkuje to zatrzymaniem procesu fermentacji i utrwalenie wyrazistych nut smakowych. Metoda ta pomaga uzyskać czysty profil kawy, zachowując świeżość i wyrazistość aromatów.