Ale hola! Jakie wino? A no właśnie, Alfaro Diaz Nuila nie boi się eksperymentować i łączy świat kawowy z winiarskim. Dojrzałe, ręcznie wyselekcjonowane wiśnie wrzucane są do szczelnie zamkniętych beczek, gdzie zaczyna się proces fermentacji. Teraz zapnijcie pasy! Alfaro podkręca cały proces, dodając tajną mieszankę drożdży, która ma za zadanie przedłużyć cały proces do około 8-10dni.